(三藩市 )(本報記者周子君三藩市報道)距離感恩節約一星期，不少準備大顯身手做火雞餐的市民開始蠢蠢欲動，安老自助處數十名長者昨日也不例外，由董事之一的簡志傑親自示範拆骨醃火雞。

        安老自助處營養及康樂中心服務部長者烹飪班的一眾學員，數十人昨日在邵逸夫爵士夫人中心，向安老自助處董事之一暨利福集團市場銷售及推廣總監簡志傑偷師學煮火雞。簡志傑不但曾於紐約學習廚藝，亦不時創作自己菜色。

        加點橙汁肉質更柔軟

        在超級市場買到的火雞許多時候超過30磅。簡志傑說，因為體積太大變成烹煮時間太長，效果往往強差人意，所以他昨日教授各長者如何替火雞起骨，只要短短30分鐘的程序，便可以節省數小時的烤焗時間，而且可以挑選隻較輕的火雞，口感較嫩滑。

        簡志傑熟練地先把尾骨折斷拆出。他建議，如果長者希望把骨留下來煲粥的話，便可以留少少肉，要不可以用刀把骨上的肉完全刮起。不消十多分鐘，簡便把整隻火雞的骨拆走，然後他教用調味料與雪莉酒醃火雞，秘訣是加點橙汁，酸味可以令肉質更加柔軟。

        學了菜式煮給人吃

        現場不少長者手持相機、筆記本，把簡志傑提供的貼士一一記下，安老長者烹飪班的導師陳慧茹也說，平日長者們學好一道菜，便會回家煮給家人吃，也會帶到中心與其他同學分享，烹飪班是聚集一眾朋友的好機會。

        長者昨日亦可以親嘗簡志傑的手勢，因為他已預先準備兩隻不同口味的火雞，包括中西合壁的拆骨火雞包糯米飯，糯米飯加入臘肉炒香後放進火雞紮起，烤焗至金黃的完成品令人垂涎三尺，另一款西式火雞則以西班牙炒飯作底，加上伴碟的西蘭花，健康味美。