(溫哥華 )(本報記者宋娜報道)熟悉法國料理的饕客相信對布盧德（Daniel Boulud）的名字並不陌生，這位擁有逾40年經驗的法國主廚，近日來到他在溫哥華開設的法國餐廳db Bistro Moderne和Lumiere，為顧客簽名售書。布盧德表示，在溫哥華開設餐廳，是考慮本地的多元文化氛圍，同時華裔也是餐廳希望吸引的重要客源。

        出生在法國里昂（Lyon）的布盧德，從十幾歲起就對烹飪感興趣。最初是受祖母的影響，後來他決定在烹飪方面發展，於是進入法國著名的烹飪學校，畢業後在法國里昂的多家餐廳擔任廚師。

        布盧德說，除了烹飪，他還喜歡旅遊，到美國旅遊時，他感受到當地的多元文化氣氛，讓他決定前往美國發展事業。1993年，布盧德在紐約開設了第一家自己的餐廳Daniel。雖然至今他已經在各地開設10家餐廳，但他仍然在這家餐廳擔任主廚，這餐廳也被譽為世界上最好的餐廳之一，而他也在1994年、1998年獲評為年度優秀廚師，以及1992年紐約州的年度最佳廚師。

        身為多家高檔法國餐廳的主廚，他平時的飲食也讓人好奇。布盧德說，其實他平常吃的很簡單，主要是沙律、通心粉和漢堡之類。有時在家也會烹飪，但多數是較簡單的食物。

        布盧德說，雖然他現在有所成就，但仍然要不斷的追求品質，以及培養年輕的廚師。不過，他認為，每家餐廳應該有自己獨立的特色，菜式和味道也不應經常變化。他說，很多顧客來到餐廳，正是因為喜歡某一菜式、味道以及就餐的環境。雖然db Bistro Moderne和Lumiere的菜單也會隨季節變化，但他不會輕易改變原料和烹飪方法。

        冀餐廳作華裔顧客橋樑

        布盧德指出，法國料理中，紅酒是重要的一部分。廚師製作菜式時，也要考慮菜式和不同酒類搭配的味道。去年5月和12月，布盧德又在北京和溫哥華開設了他的第9和第10家餐廳。他說，希望他的餐廳能夠為兩地的華裔顧客架起一座橋樑，同時也擴大兩地的華人市場。

        布盧德又說，溫哥華的db Bistro Moderne和Lumiere餐廳是相連，但db Bistro Moderne比較隨意些，更趨向北美化。而這家餐廳也是紐約市db Bistro Moderne餐廳的姐妹店。在餐廳內，也可以吃到著名的DB漢堡。Lumiere餐廳的菜式是經典的法國菜，讓顧客在溫哥華也可以享用到正宗的法式烹調。