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鹿兒島人呷醋養生法
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| 日本人出名長壽，尤其是南日本地區，除著名的長壽島沖繩外，鹿兒島縣內的福山町據說人均壽命亦達八十五歲，而其養生秘方竟是「呷醋」，指的當然並非情侶間的愛恨糾纏，那只會傷心兼傷肝，然而每天喝一口天然黑醋，卻是當地人的不二養生定律，多「呷」無妨。 釀醋家族 堅守百年秘方 「黑醋」這稱呼的出現，原來是由1975年才開始，而將這種由鹿兒島福山町釀製的傳統醋稱為「黑醋」的，正是當地著名釀醋企業坂元釀造，亦是當地其中一家最早釀製黑醋的家族。重溫歷史，坂元釀造於江戶時代約1800年已開始自家釀醋，所用的材料亦極簡單，只有米麴、蒸米及地下水，並沒其他添加劑，成分天然，最難得的是此秘方沿用至今，堅持正統，在這甚麼都可以假冒的年代，更顯矜貴。 說到福山町的釀醋法，據坂元的第六代傳人坂元昭夫稱，原來亦是世上獨一無二的，方法是將已入缸並密封的釀醋原料放於太陽底下曬，利用陽光熱力令其自然發酵，可說既科學又環保。當然為保持黑醋的質素，醋廠特意請來大批釀醋師，每星期開缸檢驗一次，除要觀其色澤及聞其味道外，最重要原來是聽聲，因為黑醋發酵時會製造炭酸氣體，於缸內發出「吱吱」聲響，師傅憑聲音即可分辦發酵之狀況，非常專業，絕非一般人可做到，這亦是福山町傳統釀醋法的特別之處。 創新口味 產品趨年輕化 現時坂元醋廠內擁有約四萬五千個釀醋用的瓦缸，規模龐大，於藍天下排列整齊，氣勢壯觀，據說其中部分瓦缸更是創店時沿用至今，已有二百多年歷史，非常耐用。而飲用黑醋卻不像紅酒，別以為年份愈久品質愈高，一般黑醋至少須釀製一年，最佳飲用期是三年，其色澤深棕而透徹，醋味溫醇卻不刺鼻，只是味道較酸，適宜兌水後飲用。另有兩年及一年份的，可透過色澤分別，年份愈短色澤愈淺，卻不宜久放，否則會破壞醋味。 現時一般遊客來到醋廠都可隨意試飲各種黑醋，為迎合年輕人市場，近年又加入了蘋果、蜜糖等新口味，令產品更多元化。至於常飲黑醋據說可保護肝臟及紓緩高血壓，當然這只能視作保健之用，有病看醫生才是最實際的方法。 |
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| 地址： | 鹿兒島縣鹿兒島市上之園町21-15 |
| 電話： | 099 258 1777 |
| 網址： | www.kurozu.co.jp (坂元釀造株式會社) /yakushima.iwasakihotels.com / www.kagoshima-kankou.com(鹿兒島縣觀光網) |
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