即食濃縮鮮味劑 下周英國先出售 |
| 2010-02-12 (05:57) |
  (歐洲 )(本報記者報道)除鹹、甜、酸、苦外，人類味覺還可嚐到「鮮味」。英國有食品公司將此難以理解的味道，製成商品出售，推出濃縮鮮味劑「味道五號」，下星期起在英國超市出售，每支約售3鎊。 「味道五號」以蛋白質豐富的鯷魚和牛肚菇提煉而成，獲邀率先試食的食客各有體會，有人說是像沙甸魚般的魚味，亦有人吃到橄欖加番茄味。 試食者：似沙甸魚味 人類一直認為「鮮味」十分神秘，其實早於百多年前，日本科學家發現食物的鮮味，主要來自當中蛋白質內成份谷氨酸，最後更發明了谷氨酸鹽，即現時中國菜中常用的味精，提升「鮮味」。有英國米芝蓮星級餐廳，更特別炮製以鮮味為題的菜式。 味精於上世紀初最先由日本人發明，並且申請專利，味道如鹽一般。味精的營養價值不高，但因為可以帶出鮮味，不少加工食品及餐廳都會在食物加入味精，但近年香港鼓吹健康飲食，不少食肆都以菜式不加味精作招徠。食家李純恩表示，所謂「鮮味」是難以形容的味覺，人人都會追求，相信若「味道五號」在港有售，會有一定市場，他亦有興趣買來一試已製成的「鮮味」。 |
