除了節慶，水上的避風塘飲食文化亦在五十年代起逐漸成形；話說當時的港島人都愛在飯後走到避風塘納涼，慢慢水上人便乾脆於晚上做起生意來，起初只是接人去遊船河，至六十年代初開始，便有水上人做食艇；風氣更愈趨強勁，到八十年代，基本上甚麼都賣，富豪商賈達官貴人明星以至升斗市民都來幫襯。

　　以往每隻艇都只賣一種東西，有專賣生果，有的專賣糖水，甚至有小舢舨出租麻雀供食客吃飽耍樂。每艘食艇都會吊起不同顏色的燈作標示，客人離遠都能鎖定目標。更有專人引路，帶領客人登上艇家駛來的小艇出海，小艇叫「搖櫓」，是客人用膳的船，沒有摩打，要靠人力划船，一扭一扭的把艇搖出去，十艘八艘客船就圍着煮食的艇等開餐！菜一預備好，夥計便「艇過艇」般將菜傳到客人枱上！