食環署食物安全中心最近進行一項評估刺身及壽司食用安全的普及食品專題調查，全部200個刺身及壽司樣本通過測試。

        發言人公布有關檢測結果時表示，去年多宗食物中毒個案有可能涉及刺身及壽司，中心亦關注這類食物的安全。由於製作刺身及壽司涉及不經烹煮的食材及繁複的人手處理，食材的選擇、處理及貯存均會影響食物安全。

        他表示，中心在3月和4月從多間食肆、超級市場和食物製造廠，抽取不同種類的刺身及壽司樣本，包括魚類、貝類、蝦及蟹、八爪魚及墨魚、海膽及不含海產食材的壽司等，進行微生物及化學檢測。

        微生物測試包括常見的致病原，例如臘樣芽孢桿菌、產氣莢膜梭狀芽孢桿菌、沙門氏菌、金黃葡萄球菌和副霍亂弧菌；化學測試則包括一些較常見的有害物質，例如金屬雜質、獸藥殘餘和毒素。

        雖然全部樣本通過測試，發言人提醒業界應經常遵守衛生守則，食物從業員應保持良好的個人衛生；把生的食物與即食食物分開處理及貯存，防止交叉污染；以及把刺身及壽司存放在安全溫度，即攝氏4度或以下。