(紐約 )(本報訊)據《紐約時報》飲食版26日刊登專文介紹中國大江南北各種著名麵食，拉麵、刀削麵、梆梆麵、廣東雲吞麵，「麵麵」俱全，薈萃紐約市，在幾個華埠都可以吃得到。

         在曼哈頓下城小意大利與蘇豪接壤的Nolita區一間名為「洪雷」(Hung Ri)的小吃店，兩位年輕的廚師——來自紐約上州的外裔賀金斯與來自中國福州的陳華燦(Huacan Chen，譯音)每天工作16個小時，陳華燦擁有一門在紐約市非常受落的技術，他懂得徒手做拉麵，賀金斯則負責以牛尾、鴨甫、烤南瓜、辣椒與磨菇等炮製濃湯，配以陳華燦的「蘭州拉麵」，中西合璧，成為紐約市獨特風格的一款現代麵食。

         中國各地流行麵食，款式五花八門，來自不同地方的各種麵食，越來越多在紐約市湧現。

         在華埠，一間名為「驪山」(Mount Qi)的麵店提出陝西名吃「梆梆麵」，這種麵食形狀寬塊，配以酸辣豬肉末濃湯，滋味刺激。

         在愛烈治街的「盛旺」(Sheng Wang)，福州裔廚師朱錦盛(Jinsheng Zhu，譯音)推出的是「刀削麵」，麵團被快刀切片下鍋，可以製作湯麵或炒麵。

         一間名為「西安名食」(Xi’an Famous Foods)推出的是「油潑扯麵」，這種麵是寬寬摺邊的，配以新鮮與乾辣椒、茴香及竹筍，這家店供應的麵食多是麻辣味道。此外，四川著名的擔擔麵也非常受歡迎。

         麵在中國南方常被列為小吃，但在北方卻被當作主食，不同種類的南北麵食都可以在紐約市的幾處華埠吃得到：如皇后區法拉盛的「趙師傅」雲吞麵，曼哈頓華埠「大江南北」的辣味牛肉麵等。

         中國麵食基本上分為兩大類：白米製成的是粉，麥子製成的是麵，但也有些麵是米粉混合麥粉製成的，也有混和西米與玉米粉製成的麵食，在中餐食評的觀點來說，每種麵食的口感，爽脆與彈性都各有千秋。

         烹煮麵食的方法基本上也分為兩種：一是下鍋炒麵，一是放湯泡麵。湯麵是很多人的午餐或小吃，每間麵食店餐桌上供應配介的調味品：辣椒油、豉油、黑醋/白醋/浙醋，麵食可以配搭酸菜、酸瓜，甚至煎雞蛋、雲吞或水餃，加起來就是一頓很有份量的午餐。

         在農曆新年期間(今年是2月3日至2月17日)，中國各地傳統要吃長條麵食，慶祝誕辰吃的是長壽麵，這種麵不會切斷，寓意長壽。

         但在紐約市湧現的各式各類麵食之中，拉麵是最受歡迎的，「蘭州拉麵」的標誌出現在一些華埠街道上，這種麵食彷彿已變成「芝加哥披薩」(Chicago pizza)或「紐約市硬圈包」(New York bagels)，成為各處都通用的一種美食名稱。