(多倫多 )(本報記者)焗火雞是聖誕的應節必備食品之一。烹調得宜的火雞不失美味；但如果處理不當，則會成為細菌的溫床。依循正確的處理方法可以讓家人更安心享受美食。

        選購

        ■檢查新鮮火雞包裝上印的「最佳食用日期」(Best Before Date)，以確定火雞的新鮮程度。

        ■包裝完好的急凍火雞可以在冰櫃內保存一年，而不損任何風味。

        ■新鮮火雞必須在兩天內煮食。購買時火雞應該保持冷凍，回家後立刻貯存在雪櫃，溫度不能夠超過攝氏4度(華氏40度)。

        ■購物到最後才選購火雞並且再用膠袋另外盛裝，以免污染其他的食物。

        解凍

        ■急凍火雞不可以在室溫解凍，應該放在雪櫃內4至6日自然解凍。

        ■盛載火雞的盤子必須足夠收集流出的汁液，以免污染雪櫃內其他的食物。

        ■火雞每增加2.5公斤(5磅)，在雪櫃解凍的時間就要多24小時。

        ■如果要臨急烹調火雞，可以用冷水解凍。火雞必須以防漏的膠袋密封，放置在水龍頭下不斷沖水，或經常換水，保持水夠凍。

        ■切忌將火雞放置在廚房桌上，暴露於空氣中。

        準備

        ■處理火雞前要先徹底清潔雙手、流理檯和所有器皿。

        ■不要沖洗火雞，細菌會隨汁液飛濺。

        ■如果要在火雞肚內填充配料，應先行煮熟。

        ■處理完畢要立刻將水槽、流理檯、器皿以及所有接觸過火雞的物品清洗消毒。

        烹調

        ■焗爐的溫度不能夠低於攝氏165度(華氏350度)；使用肉類溫度計確保火雞最厚的胸肉，最少達到攝氏85度(華氏185度)；肚內填充配料則要達到攝氏74度(華氏165度)。肉汁顏色要清，雞肉沒有呈粉紅色。

        ■切忌以慢火將火雞煮過夜。

        ■如果購買已經焗熟的火雞，必須放入焗爐內溫度維持在攝氏60度(華氏140度)以上，並且在購買後的兩小時內食用。如果預計要超過兩小時才進食，應該先將肚內填充配料取出，與火雞一齊放入雪櫃。

        食用

        ■以量少多次為原則。

        ■火雞應放置在焗爐內保持攝氏120度(華氏250度)。

        剩餘

        ■火雞去骨和取出肚內填充配料後與肉汁分別貯存。

        ■雞肉應放入有蓋的淺容器，以便能夠迅速冷凍。

        ■食用時辰再加熱至攝氏71度(華氏250度)以上。

        ■肉汁要再完全煮沸。

        ■剩餘的雞肉要在四天內食用，肚內填充配料與肉汁只能夠留兩日。