頭條日報頭條網 - 丹麥Noma膺全球最佳食府

英國著名餐飲雜誌《餐廳》(Restaurant Magazine)公布最新年度全球50大餐廳名單，結果位於丹麥首都哥本哈根的Noma名列第一，打敗已連續四年奪得全球最佳食府榮銜的西班牙ElBulli，令到ElBulli五年來首次屈居次席，季軍則是英國的Fat Duck。至於亞洲最佳餐廳，則由日本的Les Creations de Narisawa奪得。

        《餐廳》邀請了全球806位食家、大廚和記者，為全球餐廳評分。ElBulli今年滑落到第二位，對於這間西班牙著名食府來說，是繼主廚阿德里亞（Ferran Adria）今年初宣布由2012年起休業兩年後，另一個重大打擊。

        但阿德里亞憑着媲美畢加索的創意，用出神入化的配搭，炮製出著名的分子美食，令專家的味蕾盡享食物的美味，為他贏得過去10年來最佳廚師的美譽。

        今年躍升榜首位置的Noma位於哥本哈根，由十八世紀的船運貨倉改裝而成，它已連續9年入榜，去年連跳七級排在第三位，今年則更厲害，躋上冠軍位置。

        原來Noma的主廚雷哲皮（Rene Redzepi）曾在ElBulli工作，以分子美食方法烹調北歐傳統菜式，並以新式北歐菜創出名堂，擅用季節性及當地的食材炮製美食，著名的食品有麝牛、煙燻西葫蘆、梭鱸魚、瑤柱和西洋菜等。

        而Noma的招牌菜之一是雜菜蓉（Vegetables in Soil），把小胡蘿蔔、西洋生蒜、根芹菜，混和麥芽粉、榛子粉、牛油和啤酒煮成。

        事實上，Noma在過去亦曾被知名國際旅遊網站TripAdvisor的讀者，選為全球最棒的餐廳。