頭條日報頭條網 - 分子廚神9月哈佛教烹飪

連續多年奪得全球最佳食府榮銜的西班牙EI Bulli餐廳廚神阿德里亞（Ferran Adria），即將於今年9月進入美國哈佛大學，教授烹飪物理學。

        阿德里亞剛於上月宣布EI Bulli餐廳將在2012至2013年休業兩年，消息震驚全球飲食界。他即將在美國麻省劍橋市哈佛大學的工程及應用科學學院，開設烹飪物理學（Culinary Physics）課。

        阿德里亞將會任教13個星期，主要教授分子廚藝，從中引入物理學，諸如研究懸浮及凝膠等。而哈佛這門課程還包括邀請其他知名研究人員及星級名廚，諸如紐約名廚迪弗雷納（Wylie Dufresne）及華盛頓的西班牙名廚安德烈斯(Jose Andres）等，為學生講解。

        47歲的阿德里亞早前宣布利用休業的兩年時間，研究新菜式，並會思考往後的新經營模式。今次並非他首次進入哈佛任教，在2008年，他也曾在哈佛講學。

        至於他創辦的El Bulli位於西班牙東北部濱海度假區布拉瓦，只從4月到9月營業，每年有多達200萬人訂座，但預訂都未必有位，像今年的餐廳預訂已經客滿，遲了的老饕要預訂明年餐桌，若訂不到，要等2014年。至於每人消餐約300至400歐羅。

        阿德里亞把科學帶入烹調學，將各種食材化學物質重新組合，炮製出表裏不同的美食，稱為分子烹飪。餐廳所呈現的每道菜都是由他的做菜實驗室所研發，最具知名就是芒果魚子醬（完全是魚子醬大小，但每口都是芒果味）、哈密瓜魚子醬、零下一百度的瑪格麗特雪糕、鵝肝雪糕及棉花糖巧克力鵝肝等。