(三藩市 )(本報記者江智慧灣區報道)景氣影響，餐廳也有因應之道，例如推出特價套餐，或降低套餐價格。也有餐廳增量不加價、例如贈送冰淇淋，讓消費者感覺物超所值。中餐業者表示，通常華人喜愛經濟實惠的餐廳，然而，獲得餐飲指南推薦可有效增加來客率。

        真正老饕捨得吃

         在金山灣區，除了推出多年的Zagat餐飲指南之外，還有米芝蓮餐飲指南，最近財經雜誌福布斯(Forbes)也推出三藩市地區的餐飲指南。餐飲業者表示，雖然一般民眾喜愛經濟實惠的餐食，但老饕、食客仍大有其人。對他們來說，金額是其次，美食才是最重要的，餐飲指南無疑是一大指標。

         Zagat餐飲指南出版多年，根據食物本身、裝潢、服務給分。還列出最受歡迎餐廳、最美味餐廳，並根據不同需求推薦，例如有供應早餐者、有室外座位者等等，也根據不同國家菜色給予推薦。

         米芝蓮指南也是公認的美食指標，2009年，米芝蓮首度推出香港澳門地區餐廳名錄，金山灣區則是第四年推出。2010年米芝蓮指南在美國已經推出紐約、三藩市的餐廳指南。為反映不景氣，滿足顧客以較低價格卻仍可品嘗美味的心態，在2010年版本中，推荐89家平價美味餐廳，25元以下可以享受美味飽餐一頓。許多華人不習慣餐廳大份量的飲食風格，這次也增加新類別，推薦小份量的餐廳。 福布斯雜誌推出的餐飲指南，其前身是Mobil Travel Guide，自1958年來評鑑餐廳、飯店、SPA。除了北美洲地區的芝加哥、賭城拉斯維加斯、洛杉磯、紐約、三藩市、也包括亞洲的香港與澳門、北京。在三藩市指南中，也介紹了購物及觀光景點。

         的確，不少食客為追求美食或特殊日子捨得支付較高價格品嚐名廚手藝。記者前往獲米芝蓮一顆星(最高三顆星)推薦、福布斯四顆星(最高五顆星)推薦、Zagat最受歡迎餐廳第一位的現代美國菜餐廳Gart Danko，一人三道菜66元，五道菜95元，另加酒、稅、小費，餐廳全滿，吧檯大有人等候位子。連晚間9點第二輪定位的客人也是全滿。不少人來慶祝生日及周年紀念。

        中菜多特色易接受

         中餐業者表示，自從2007年底不景氣，許多餐廳逃不了關門命運，或者顧客變少，約減少30%。以前許多公司行號常辦派對或外燴，甚至一些華人科技公司幫員工訂晚餐的便當，都減少許多。今年餐飲是否回春則端看就業市場。

         中餐業者指出，矽谷地區有許多第一代移民攜家帶眷來打拼，比較有危機感，外食喜歡選擇經濟實惠、份量足夠的餐廳。平時中午則以矽谷地區的工程師為主要顧客源。由於矽谷地區的多元族裔特色，許多科技公司的其他族裔人士對中國菜的接受度相當高，例如印度裔、越裔、菲律賓裔、白人。而且中國菜菜系較多，粵菜、上海菜、四川菜等等選擇性多，比起泰國菜、越南菜之類更容易被其他族裔人士接受。

        中西融合爭主流客

         至於獲飲指南推薦是否助於增加來客率？今年獲得米芝蓮一副刀叉(最多五副刀叉)推薦的四川餐館巴山蜀水負責人賀偉表示，對華人來說，90%華人不知米芝蓮是什麼，只知道是輪胎品牌，因此獲米芝蓮推薦並無增加華人顧客量。然而主流媒體推薦過的話對餐廳幫助很大，白人顧客明顯增加，約提高了將近10%。

         他也認為，隨著中國崛起，中國菜日益受歡迎，這也是文化交流的結果。例如餐飲傳奇人物江孫芸之子江一帆所創的P.F. Chang餐廳，融合式的中國菜有95%都是白人顧客。他說，要維持明年繼續被米芝蓮推薦，一定要注重衛生、提高質量、及推出新菜色，找出獨特市場區隔。