在九州大分河豚是當地的著名產物，來到大分的話，一年四季都可享得鮮味的河豚，每年的1月及2月為當造期，最常的吃法是以生食為主，常見的作法為菊盛，即是將河豚切成薄片，排成菊花的形狀，由外面一層吃起，更可點上一些柑橘汁，入口更見鮮味十足。

　　由於河豚比一般鮮魚肉更堅實，咀嚼起來形成一種奇異的爽滑感，淡中帶有點點餘香，拼死吃河豚這句諺語真是把食家的心情形容得恰到好處。