(洛杉磯 )(本報訊)據《拉斯維加斯太陽報》(Las Vegas Sun)報道，美高梅集團(MGM Resorts International)的自助餐廳每年約只有7600頓的廚餘，都被送到位於北拉斯維加斯的「保博康斯豬場」(Bob Combs’ pig farm，譯音)。在美高梅集團的回收工作站擔任主管的湯恩(Brad Tomm，譯音)說：「在拉斯維加斯大道上，回收廚餘不只是負責的處理方式，也是所有業者心照不宣的秘密。」美高梅集團在2010年時，共回收3分之1的廚餘，而在該集團最新的城市中心(City Center)計畫中，甚至將回收率提高至2分之1。

        回收的過程全面透明化，保博康斯豬場的工作人員不需要做任何的準備工作，這也是他們與美高梅集團之間的協議：只要保博康斯豬場內的豬群可以幫忙處理廚餘，美高梅集團便負責整理，將不可食用的物品挑出，包含紙巾、拋棄式餐具、紙盤、咖啡紙杯等，整理好運到保博康斯豬場。由於自助餐廳內每日剩下大量的廚餘，有些是餐桌上客人吃不完的，有些則是沒有賣出的食物；但有些沒賣出的食物不適合餵豬。這就是湯恩的主要的工作，他必須有敏銳及快速的判斷能力來決定哪些食物可以送到保博康斯豬場，哪些只能當成垃圾運走。

        在2007年時，美高梅集團每年只回收10%的廚餘。在湯恩的努力下，美高梅集團的廚餘和垃圾回收率皆有顯著的進步。相較之下，紐約紐約(New York- New York)每年約有1360萬噸的垃圾。在紐約紐約負責回收工作的班尼茲(David Benitez，譯音)表示，其中有400萬噸垃圾其實應該被歸類為可回收類，其中最常見的為塑膠、鐵罐、玻璃瓶、紙盒等，由此可見旅館內的清潔人員並不具有回收的概念。對此湯恩建議：「若要教育員工環保與資源回收的觀念，最有效的方法就是從廚房開始。」事實上，在經濟繁榮的時期，餵飽肚子已不是主要目的，民眾追求美食不遺餘力，廚師為了滿足饕客的口腹，常常忘了同時兼具環保意識。