(歐洲 )(本報記者莊婉芬/吳婷/丁霖報道)移民諮詢委員會新近提出對申請廚師以技術移民到英國的建議要求，本報訪問的中餐業大多認為這比剔除廚師在短缺職位名單之外好，但要大大提高中廚的薪金水平，對於目前已經營困難的中餐館，尤其是小規模的和外賣店，將會更難經營和生存。

        倫敦華埠商會主席兼中國城大酒樓集團董事鄧柱廷認為，建議移民諮委會要求的有5年經驗的中廚也不太難找到，惟要達到28,260鎊年薪的要求卻很難，因那會令生意成本大增，否則面臨中餐質素下降的問題。

        鄧柱廷表示，以目前巿場而言，英國華人中餐館聘請一名大廚的年薪約22,000至25,000鎊，而一般廚工的巿價工資僅得15,000至23,000鎊，故此諮委會的建議工資較目前巿場偏高，若中餐館有廚師離職便很頭痛。

        他透露，一間中餐酒樓聘有多名大廚和二廚，如砧板、點心、燒臘、炒鑊等都各有大廚，他們都要經過入門做助廚，再經四，五年訓練及實際經驗，才有機會升為大廚並非短時間就可以訓練出來的。

        因此，他認為移民諮委會建議申請廚師需要5年工作經驗，對提高中餐質素而言是可以接受，但要將薪資由目前的周薪400鎊增至600鎊便很困難了。

        他表示，中國城大酒樓集團在英國現有四間酒樓，不時都有請廚及人手出缺的困難，在英國本地聘請始終不夠供應，若未能從海外申請廚師前來填補空缺，結果只會降低中餐的質素及條件，而導致英國中餐業從歐洲的排名中降級。

        至於在本地培訓的做法，他認為不能解決問題，因本地培訓多是以時鐘計算，訓練入門助廚是可以學半年，但培訓一名大廚在這之後卻仍須最少4，5年，那實在難以解決燃眉之急。

        被迫僱黑工或面臨倒閉

        另一些中餐館和中餐外賣店受訪人均表示，移民諮詢委員會的建議對中餐業打擊非常大，造成餐館被迫僱用非法勞工，甚至導致餐館倒閉。

        在雪埠經營了20多年中餐館的張先生說，5年前他申請的中廚年薪要求才1100鎊，以後每年都有提升，他感到負擔非常大。

        他補充，由於中餐很受歡迎，市場對中廚的需求量大大超過合法中廚人數。若政府採納移民諮詢委員會的建議，把來英廚師年薪最低訂到28,260鎊，沒有中餐館能支付這麼高的廚師薪資，也必定不會再從中國請廚。而目前英國當地的中廚很多是無身份的非法勞工，中餐館經營者要麼放棄生意，要麼挺而走險，僱用非法勞工以維持生計。

        他強調，政府採取這種硬性要求，是對中餐業的極大打擊，他已深感經營壓力大，在逐步賣掉手中的餐館，從最多時的12家，剩下現在僅有的3家。

        在倫敦經營4家中餐外賣店的甄先生表示，2萬鎊是能夠支付的中廚年薪的底線。現在物價上漲，煤氣電費都貴了，VAT也提高，外賣店賺得本來就很少。再加上英國當地的外國廚師不願做全職，有身份的中國年輕人又沒經驗，做不了廚師，最理想的就是從中國請廚。

        但如果要支付更高的中廚年薪，他將沒辦法再請中廚，沒了廚師，外賣店也沒辦法繼續經營下去，他已打算慢慢把店面賣掉。