(洛杉磯 )農歷新年已至，居住在洛杉磯的華裔民眾度過了一個美好的除夕夜。除了家庭的溫暖、朋友的祝賀以外，擁有一桌令人垂涎的美味佳餚也尤其重要。雖然除夕夜已經過去，但是依照中國人的習俗，新年節氣會一直持續至正月十五元宵節。與廣大華裔民眾同慶佳節，本報特別推出「吃年菜–吃出健康、討個吉利」系列專題，有別於一般民眾刻板印象中的大魚大肉。

        近年來提倡吃素比較健康，但是大部分人提到沙拉時，腦海中的第一印象便只有綠色蔬菜加上油膩膩的調味，令人很難將之與美食相聯繫。下面介紹的兩道菜，製作簡易，同時可讓每位掌廚者體會多元的變化。

        年菜一：彩炫光健康沙拉–純素食開胃菜餚

        不同於大家心目中難以下咽的舊式沙拉，這道健康沙拉作為開胃菜更能引起食慾。主要的材料有蘋果、西芹、綠豆芽、彩色甜椒。先把蘋果削皮、去心、切絲、浸泡在香檳中，趁著蘋果甜味與香檳香味混合時，將綠豆芽去頭去尾，再將西芹及彩色甜椒洗乾淨、切絲。

        所有材料都準備就緒後，將材料與完全入味的蘋果混合適量的鹽、糖、橄欖油及浸泡蘋果的香檳，就可以輕鬆上桌了。

        另外，口味比較重的朋友可以再將喜歡的水果醋適量參入，基於顏色和味覺考量，建議加入顏色較淡或酸甜味較重的果醋，比如水蜜桃醋或百香果醋等。

        年菜二：八仙過海–老少皆宜多元化料理

        家庭主婦的最大難題是煮了一道菜後，全家卻只有一個人賞臉，其他成員連試都不試。為了避免這種事情發生在喜氣洋洋的節日中，特別推薦這道八仙過海。

        這道菜的主要材料有年糕、紅蘿蔔、玉米、四季豆、蝦仁、透抽(花枝)、火腿及腰果。作法也很簡單，將蝦仁、透抽、火腿、四季豆、年糕及紅蘿蔔切丁成一樣大小，再將玉米處理好備用。熱鍋熱油後，放入少許薑片爆香，將較難煮熟的紅蘿蔔先放入鍋中微炒，再放入玉米及年糕，關小火煮5分鐘。放入其他材料後再稍微炒一下，關火、至入腰果，用餘溫將腰果溫熱及可。

        八仙過海這道菜的好處是，如家中有人不喜歡原本的任何食材，可以選擇性不使用其中的一樣或幾樣，但味道一樣可口。另外，讓這道菜更有香味的一個小秘方是將處理後的玉米條再用刀背刮過，主要是將殘留在玉米甜味的真正精華刮出來使用。