頭條日報頭條網 - 廣東兩成臘肉製品不合格

廣東省工商行政管理局在春節前對臘腸臘肉等肉製品進行抽查，發現兩成臘肉製品不合格，不合格商品中，酸價和過氧化值嚴重超標。

        此次抽查臘腸臘肉40批次，合格32批次，合格率為80%。據介紹，酸價和過氧化值主要是反映肉製品中油脂氧化、水解酸敗程度的指標，直接影響肉製品的品質。有的臘肉製品嚴重超標25.65倍。

        據分析，造成這些指標不合格的主要原因有：存放過久，微生物產生的酶引起的酶解作用而產生酸敗；企業對原材料把關不嚴，具體原因可能是部分企業為降低生產成本，追求更大利潤，選用劣質豬肉，或者是未對原材料質量進行檢驗；加工方法不當，如溫度控製不好，導致臘腸臘肉中的油脂氧化酸敗。

        抽查還發現，部分臘肉製品山梨酸指標超標。山梨酸為化學合成防腐劑，過多食用山梨酸超標的食品會對人體造成傷害。國家標准規定，臘腸臘肉製品中不得添加山梨酸。在抽查的產品中，有2批次臘腸臘肉製品檢出山梨酸。