食物安全中心最近進行一項專項食品調查，測試肉類、肉類製品及乳酪中含防腐劑硝酸鹽和亞硝酸鹽的情況。中心今日公布調查結果，500個樣本中，有一個樣本不及格。整體測試合格率為百分之九十九點八。

        中心發言人說，中心於8月至10月間從不同零售點（包括超級市場、雜貨店、食肆及街市）抽取了57個新鮮、冰鮮及冷凍肉類樣本；393個煙肉、火腿、漢堡扒、醃製肉類、臘腸、點心、肉丸、罐頭肉類、燒味及鹵味等肉類製品樣本；及50個乳酪樣本作檢測。

        除較早前已於10月份食物安全報告公布的一個不合格入口杏仁豬肉紙樣本，檢出超出法例標準硝酸鹽外，其餘樣本全部合格。

        發言人表示，根據《食物內防腐劑規例》，新鮮、冰鮮及冷藏肉類不能添加防腐劑，包括硝酸鹽和亞硝酸鹽；未經烹煮的醃製肉類及乳酪（切達乳酪、柴郡乳酪或軟乳酪除外）則可以添加，但含量不可以超過法定上限。非法使用或超出法定標準即屬違法，一經定罪，最高可被判罰款五萬元及監禁六個月。

        硝酸鹽和亞硝酸鹽通常用於醃製肉類及乳酪，主要是由於它們有抗菌作用。若進食有關食物，對一般市民而言，不會即時影響健康。不過，某些人士如葡萄糖六磷酸去氫酵素缺乏症（G6PDDeficiency）患者等，對亞硝酸鹽較為敏感，有機會影響紅血球的帶氧功能而引致「正鐵血紅蛋白血症」。長期攝入過量亞硝酸鹽不排除會增加患癌風險。

        發言人提醒市民注意均衡飲食，避免因偏食而攝取過多食物添加劑。同時，應選擇可靠的商鋪購買肉類、肉類製品及乳酪，不要購買色澤異常的肉食。0他亦呼籲業界須適當使用防腐劑，以符合優良製造規範及有關法例規定。