頭條日報頭條網 - 控制食物擺放時間而非溫度市衛生局詳述食品新法

(紐約 )(本報記者杜幗睿紐約報道)紐約市衛生局近日出台一項新法，容許餐館在保存某些冷熱即食食品時，只需控制食物擺放的時間，而不需控制溫度。此項稱為「以時間作為公共衛生控制」（Time as a Public Health Control），允許中餐館燒臘在常溫下可懸掛四小時。衛生局副局長馬克斯（Elliot Marcus）昨（20日）於中華公所介紹了詳情。

        馬克斯表示，根據新規定，對於某些有可能變質的冷熱食，可允許在常溫下擺放一定的時間，而不需要控制溫度。換句話說，在監控保存食物的兩個重要尺度——「時間」和「溫度」中，新法放寬了對溫度的要求。

        目前大部分的餐廳可以使用「時間控制食品安全」，但以下餐飲售賣店卻除外，包括移動食品販賣車，沙拉吧和自助餐廳，臨時餐飲服務場所（如街頭市集，跳蚤市場的攤販），食品自動販賣機等。

        但也不是所有食品都符合這項「寬容」的法例。新法規定，可以單獨使用時間監控的即食食物，包括：含有奶製品的食品；雞蛋、肉類或家禽類；煮熟的水果和蔬菜；大蒜和油的混合物；生食、切片的瓜果、綠葉蔬菜或番茄；未煮過的豆類或種子芽。

        但下列的食品卻一定要同時控制擺放的時間和溫度，例如外賣食品、魚類、貝類或任何海鮮類食物；煙熏或真空包裝的食品；生雞蛋等。

        餐飲業者需要注意的是，當把食品從冰柜或烘爐移開時，必須立即以標識注明，移開食物時的溫度和4小時後的時間（見樣表），業者可以使用任何標簽或容器。4小時後，食物必須被食用或者丟棄。而冷食則可以最多保存6個小時，並且每隔兩小時檢查食物溫度，如果冷食超過華氏70（攝氏21）度以上，則必須立即扔掉。

        雖然沒有恒溫控制要求，但新法規定，熟食應在華氏140（攝氏60）度以上，冷食則必須在華氏41（攝氏5）度以下。如果違規，罰款可達200元至2000元不等。