(多倫多 )(本報記者)有20多年焗製月餅經驗、現於溫莎餅屋任職製餅師傅的梁永發坦言，近年焗製月餅都會順應飲食潮流，以健康月餅為大前提。他舉例稱在10多年前焗製月餅，師傅會用較香口的豬油或花生油製餅，但隨著人們愈趨注重健康，現時會以葵花籽油取代，同時在製月餅時也會以健康果糖替代砂糖及蔗糖。

        梁師傅表示現今的消費者，在購買月餅前也會詢問餅店自產自銷的月餅，含量是否健康；另外有說法指白蓮蓉較黃蓮蓉健康，梁師傅解釋兩種蓮蓉的分別在於產地不同，其實健康程度沒有大分別，現今蓮蓉批發價上升，市民應注意一些售價廉宜月餅，蓮蓉含量是否純正，始終是老字號較靠得住。

        市面上林林總總的月餅，始終最受歡迎的是傳統月餅，如雙黃蓮蓉月、單黃蓮蓉月餅等，以5種果仁作為餡料的伍仁月餅被視為健康月餅的佼佼者。梁師傅說這也要視乎選料及用油的份量及材料，若選料及用油不得宜，伍仁月餅也會不健康。

        以其所製造的伍仁月餅為例，他會使用上乘乾果如櫻桃及濕果如蜜餞等；由於伍仁月餅較乾，有些月餅生產商會以多油方式，令伍仁月餅不致太「乾身」，但用油過多會不健康，所以梁師傅憑其製月餅經驗，令伍仁月餅好吃之餘也不太多油。

        新鮮月餅具競爭力

        即使面對大批海外進口月餅品牌大舉「進駐」，梁師傅指出本地自產自銷月餅尚有不錯的生存空間；自產自銷月餅較進口月餅絕對優勢是新鮮，這對愈趨注重健康生活的消費者而言，新鮮是極重要一環。

        有10多年自產自銷月餅經驗的太古金王朝酒樓董事總經理劉仲民，形容「新鮮」是本地月餅的最強優勢，這是海外進口月餅不能取代的。除注重新鮮之外，製月餅亦愈趨健康。10多年前製月餅要3著重：蛋黃多油、月餅皮要肥、火色要重（即「好油水」）；不過近年製月餅要火色輕、減油、烤蛋黃要烤乾身減少蛋黃出油、少糖。隨著健康大趨勢，單黃蓮蓉月逐漸受人愛戴。