(歐洲 )(本報訊)英國政府官員日前訪問倫敦華埠，參觀數間不同風味餐廳的廚房，聽取華人僱主對移民計分制、廚師技能及移民新政策的意見。他們並未正面回應華人的訴求，但就暗示政府政策不可逆轉，華人餐飲業應考慮通過本地培訓解決人手短缺問題。

        在華人參政計劃（BC Project）發起人李貞駒律師的牽線搭橋下，四名部門官員來到倫敦華埠，與Rasa Sayang、水月巴山等餐廳東主或經理進行會談，聽取他們有關移民政策對經營環境影響的意見。

        他們普遍反映，移民計分制程序複雜、申請費用昂貴、僱主需提供太多營業資料，而華人餐飲業多以家庭作坊、小生意形式為主，無法應付相關手續；許多在中餐業工作的求庇申請人，原有工作許可，但政府突然取消了他們的工作資格，令行業突然陷入人手不足困境；許多僱主嘗試在職介中心（Job Centre）刊登廚師招聘廣告，甚至數次降低技能要求，但數月過去卻最終未有人應聘；此外，各僱主還希望政府能降低對技能廚師的語言能力要求，否則層層門檻，只會導致英國中餐業因人手短缺而衰亡。

        他們又集中反映政府移民政策缺乏諮詢，往往政策實施後方獲通知。有僱主指出，7月20日收到政府電郵稱，7月19日實行新移民條例，相關書面通知已於7月1日寄出。

        對此，至今未收到相關信件的華人僱主質疑，政府為何有條件，卻不在1日同時以信件及電郵方式聯係僱主。

        面對僱主意見反映及求助，是日到訪官員未作任何承諾。相反，他們更關心「政府照顧餐飲業將技能廚師列入短缺職位名單（Shortage Occupation List），為何僱主未好好利用」等問題。

        又有官員問：「移民計分制已不可逆轉，中餐業打算如何應對呢？」顯示政府立場認為，中餐業需自行解決經營困難。

        暗示中餐館自行培訓新廚

        在接下對Rasa Sayang、金龍軒等餐廳廚房的參觀中，四名政府官員不時為中廚的各種特殊技能所驚嘆。

        他們在製作蝦餃處駐足許久，難以置信地看著廚師用刀背兩三下挫出面皮，幾十秒內完成一籠蝦餃；他們又親身體驗了蒸籠、油鍋附近高溫、危險的工作環境。

        他們向廚師們詢問：受訓成為某方面技能廚師時間一般需多少年；在餐飲業工作了多少年等。

        他們獲告知：「看個人天分，一般成為技能廚師需培訓數年至十數年不等。一般餐廳大廚、二廚都有十數年，甚至三十多年經驗。」

        他們又問這些餐館的經理：「是否曾嘗試請本地人工作？有沒有考慮進行職業培訓，自行在餐廳廚房培訓新廚師？」

        對此，金龍軒經理生哥表示，曾請過的洋人根本吃不了苦，總是入職不久就自動離職了；政府有責任提供資源培訓各行業所需人才，豈能將此責任全部推給中餐業。