美國一項研究發現，冷盤紅肉或誘發膀胱癌。紅肉早已被認為會增加患上心血管疾病及胰臟癌等癌症的風險，而最新的研究結果又指它可能和膀胱癌扯上關係。

        美國國家癌症研究院的研究人員指出，他們觀察到冷盤紅肉與膀胱癌有關連，而冷盤紅肉中的罪魁禍首是硝酸鹽(nitrates)和亞硝酸鹽(nitrites)，這些化學品在肉類進行加工處理時加入其中，用作保存肉類及增加顏色和味道。

        研究指出：「硝酸鹽和亞硝酸鹽是亞硝基化合物(N-nitroso compounds)的前身，而亞硝基化合物在多個動物種類的眾多器官引發腫瘤，包括膀胱。」

        在研究中，科學家對美國8個州約3萬名年齡介乎50至71歲的男、女性，評估他們在紅肉中吸取的硝酸鹽、亞硝酸鹽及其他成分的分量與癌症的關係。研究跟進參與者長達8年，期間854人被診斷出患上膀胱癌。