(溫哥華 )(本報記者徐嘉銘)在北美，人口超過30萬的100個城市中，溫哥華排名第六；過去5年中，以素食為主的所謂「半葷半素者」（flexitarians）不斷增加，讓溫哥華的素食市場逐漸蓬勃。例如，素肉的銷售額，在過去10年就增長到平均每年10億元。

        素食市場每年10億元

        林國安坦言，除了宗教和健康理由之外，還有以推動「綠色和平」（環保意識）或「世界和平」（反戰）為主旨，而強調不殺生的理念，也是讓吃素成為潮流的一大因素。

        他說：「宗教方面，主要以佛教的吃素習慣，與道德上的戒殺生理念相符。而健康方面，則是因為肉類消化需要較長時間，積聚的毒素也較多，因此吃素的目的，重在養生。」

        林國安還提到，以他們餐廳的觀察，吃素的顧客中，純粹健康因素的大約佔10%、兼有宗教意識和世界和平理念的素食者，則佔50%，其他40%則為佛教的吃素者；相對而言，環保意識的吃素者比較少。

        而華人和白人的吃素比例則是一半一半，至於年齡方面，則是各個年齡層的都有，很難計算哪個年齡層的最多或最少。林國安也建議，葷食者要改吃素，可以慢慢來，開始時可以吃一些黃豆製作的牛扒或雞肉，口感和真的肉類差不多，再轉到以蔬菜為主的素食。

        他還提到，目前大溫地區的全素食餐廳，仍不多見，大概在10%左右，不過，做的菜，也能與一般的餐廳菜色一樣華麗美味。