(洛杉磯 )(本報記者丁曙洛杉磯報道)加州參議院本周通過了由華裔參議員余胤良(Leland Yee)起草的SB 888「保護亞洲米粉的傳統生產方式法案」(Protect Production of Traditional Asian Rice Noodles)，允許米粉(河粉)出籠後在室溫下存放，並在4小時內送貨到餐館，確保亞洲米粉能夠在加州持續和安全地生產。洛杉磯米粉生產和中餐業者同聲支持，肯定政府向理解亞洲飲食文化邁出了積極的一步，但也指出「4小時太短了」。

        洛杉磯業者支持但4小時室溫保存太短

        亞洲食品公會會長、新興食品公司地區銷售經理蔡德榮說，他對於米粉法案在參議院通過感到高興，雖然業內人士皆認為，4小時的室溫保存期還是太短，但畢竟邁出了重要的第一步。如果米粉一出蒸籠就要放入冰箱冷凍，很快就會變得又乾又硬，客人不喜歡。他分析，洋人沒有米粉只有麵粉，例如意大利麵出籠後，要立即置入冰箱保持新鮮。所以，衛生局也將亞洲米粉當作麵粉對待，以偏蓋全。目前，南加州地區的米粉生產廠家，都是在晚間生產製作，早晨送到超市或中餐館，再將前一天沒有賣完的米粉帶回來丟棄。

        羅蘭崗（Rowland Heights）中餐館「凱悅大酒樓」總經理周錦旗指出，河粉起源於廣東，當地人民一年四季吃河粉，其生產流程已有悠久歷史。米粉經過高溫蒸煮出籠後，都是放在通風涼爽的地方，自然冷卻，其實放上10個小時都沒有問題。如果立即存入冰箱保存，米粉材質含有的水分很快會被吸乾，當米粉脫水後就變得很乾，吃起來不再潤滑爽口，味道差很多。廣東的氣溫高於北美，從前也沒有冰箱，民間製作米粉都是如此，也沒有問題。現在余議員提案要求米粉在室溫狀態下保存4個小時，也是一項重要的進步。他非常支持該項提案，並希望主流社會能進一步了解和接納亞洲飲食文化。

        新東食品公司董事長邱俊應說，4小時的室溫保存期，對於該公司生產的河粉來說，其實沒有多少意義。他曾經請專業的實驗室對自己的產品作過檢測，在室溫下存放48小時後，河粉的材質都沒有發生化學變化，因為該公司河粉材質所含的水分比例很低。他建議，希望法律允許河粉在室溫狀態下至少可以存放1天時間，然後再置入冰箱保存。

        現行加州法律不公 維護亞洲米粉生產工藝

        去年夏天，加州灣區不少米粉製造業者受到加州公共衛生廳的傳訊，因為沒有將米粉保存或41度以下、或者是140度以上的溫度中，因為加州法律有此項規定。但是，米粉在室溫下自然冷卻是一項傳統，如果改變生產流程將使米粉口感不佳，並且改變了千百年來亞裔業者通用的標準。

        提案起草人余胤良指出，加州現行衛生法規對於亞洲米粉生產商是不公平的。這些米粉的生產工藝，在亞洲已有幾千年，在加州也有150年了。歷史和現代的檢測都已證明，這些米粉是安全的，政府法律應該允許他們生產。如果亞裔小型企業只是因為繼承一項存在已久的傳統文化，就要遭到傳訊，這是對他們的侮辱。去年秋季，余胤良曾經來到洛杉磯召開米粉業者座談會，當時幾十位業者出席，希望他為民請命，允許米粉起出蒸籠後，置於室溫中自然冷卻。

        代表聖蓋博谷選區的拉美裔參議員羅密若(Gloria Romero)，也是該米粉提案的共同起草人。她表示，移民的多元文化傳統豐富了加州的歷史，包括他們的美食。這項法案將保障一個健康和安全的加州、支持悠久的烹調傳統，以及保護生產米粉的小企業和烹飪米粉的中餐館。

        目前SB 888米粉提案已送到加州眾議院討論表決，倘若眾議院也能順利過關，再由州長同意簽署，將成為加州的一項餐飲新法律。