(澳洲 )(本報雪梨訊)由於中國經濟近年崛起，國際地位舉足輕重，世人對中華美食之博大精深亦增進了解，對中菜之要求比前急促提升，所以廚師任重道遠，必須加把勁地弘揚中華美饌之聲譽。世界中國烹飪聯合會副會長歐錦和作以上表示。

         有「南天鮑皇」稱號的歐錦和大師，昨午在新中國大酒樓與紐省（雪梨）廚師協會眾執委聚舊交流。由於廚協會長陳雄外遊考察，由副會長黎漢雄代表歡迎，其他出席者包括常務理事廖仁德、余炯林，及公關顧問鄭志堅等。

         歐錦和指出，中菜在美國紮根已超過一個世紀，目前全美之中餐菜館不下五萬家，是華人之最大行業，從業人員大概有30多萬人，聲勢浩大。其發展史大概可分三個階段：最早期是十九世紀的「賣豬仔」時代，當年是最基本之保持溫飽年代；到上世紀六、七十年代，由於亞洲四小龍發發跡，中餐亦進化至發展小康飲食文化；時至最近三十多年來，由於中國國力突飛猛進，亦推動中菜發展至精益求益的階段。

         記者參閱歐錦和在三藩市之「廚房製造」餐廳之菜譜，圖文並茂，菜式緊貼潮流。由於美國購料來價及其他經營成本都比澳洲廉宜，所以菜價亦非常吸引，羨煞在座各人。

         記者又請教和哥炮製鮑魚的心得。他指出乾鮑好比紅酒，經過精心處理，售價高昂，市場狹窄；罐頭鮑開出來已成定局，無需多加工；而冰鮮鮑則價錢比較平民化，成本為乾鮑之兩成，但品質則可提升至七成，對廚師來說至具挑戰性。他更指出，熬出來之鮑汁，更可製造出其他佳餚，凸顯廚師功力。公關顧問鄭志堅報告，今年之廚協周年晚宴，已定於4月4日（星期日）晚上11:00，假食得福海鮮酒家舉行，希各會友垂注。（安迪）