紐時專訪港米芝蓮三星名廚
2009-01-03 (13:57)
香港四季酒店龍景軒早前獲法國著名飲食指南《米芝蓮》香港版選為香港唯一的三星級食肆,其行政政總廚陳恩德原本已退休,但獲四季酒店力邀復出,結果不負眾望,成為唯一榮獲米芝蓮三星的華人廚師。原來米芝蓮指南總監納雷(Jean-luc Naret)透露,在陳恩德加盟龍景軒之前,早已注意這位華裔名廚多年,並曾匿名走訪龍景軒12次試食,然後得出今次評選結果。
對於這位華裔名廚一舉成名,美國《紐約時報》周五特地刊出一篇陳恩德的專訪,詳細講述他的奮鬥史。他童年時代已喪母,13、14歲的時候已進入廚房當學徒,但忘記是哪一間。他當時並非是對入廚有興趣,純粹是因為要打工掙錢。
他憶述當時在廚房由打雜做起,洗菜、拔雞毛及打蛋「一腳踼」,但因為年幼不能拿刀。他整天要長時間工作,如果要休息則必須到找到替工。
 
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